Receitinhas: Fast Food do Bem - Dra. Jackeline Taglieta

Você tem criança em casa que não pode ver um “verdinho” no prato que já não come todo o restante da comida? Ou sua criança come bem verduras e legumes mas você quer incrementar e deixar a comida do dia-a-dia mais atrativa aos olhos dela? Confira essas receitas de “Fast Foods” que as crianças adoram e nem dirão “eca” para o espinafre, abobrinha e cogumelos que terão acabado de comer! Ah, os adultos podem se deliciar também junto às crianças!! Bom apetite e ótima saúde para toda família!!

NUGGETS DE TOFU
(com espinafre ou brócolis)

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de rosca integral
1 colher (sopa) de linhaça moída
1 colher (sopa) de parmesão ralado light
½ colher (chá) de páprica
1 xícara (chá) de espinafre cozido e amassado até virar purê (ou brócolis)
1 ovo caipira grande, ligeiramente batido
400g de tofu firme (de preferência orgânico)
½ colher (chá) de sal marinho
Óleo de canola ou soja para untar
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha de pão, linhaça, parmesão e a páprica. Reserve. Em outra tigela, misture o purê de espinafre com o ovo, batendo com um garfo. Reserve.
Corte o tofu em cubos (ou use cortador de biscoito, com formatos divertidos). Polvilhe ambos os lados com sal. Mergulhe os pedacinhos de tofu na mistura de ovo e espinafre, e depois passe cuidadosamente na farinha temperada, para esconder o purê.
Unte uma frigideira grande com óleo e leve para aquecer em fogo médio. Quando esquentar, acrescente o azeite. Distribua o tofu aos poucos na frigideira, sem sobrepô-los (e não encha demais a frigideira). Doure por 3 a 4 minutos de uma lado, vire-os e doure o outro lado por mais 2 a 3 minutos, até ficar crocante e uniforme.
Rendimento: 4 porções
Receita adaptada do livro Deliciosos e Disfarçados – Jessica Seinfeld - 2008

HAMBURGUNHOS
(com cogumelos e abobrinha)

Ingredientes
450g de carne moída magra
225g de champignon frescos (cozidos no vapor) ou cogumelo shitake (aparados e picadinhos)
1 xícara (chá) de farinha de rosca integral
¼  xícara (chá) de abobrinha picadinha
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
½ colher (chá) de sal marinho
1 pitada de pimenta
Óleo de canola ou soja para untar
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extravirgem
16 pãezinhos de hambuguer (de preferencia integrais) para servir, com folhinhas de alface e tomate fatiado.

Modo de preparo
Em uma tigela, misture bem a carne, a farinha de pão, os cogumelos, a abobrinha, o molho inglês, o catchup, o sal e a pimenta. O resultado é uma massa úmida. Modele os 16 hamburguinhos e deixe descansar em papel manteiga.
Unte uma frigideira grande com óleo e leve para aquecer em fogo médio. Quanto estiver quente, coloque o azeite e frite os hambugueres, de 4-5 minutos de cada lado, até que estejam completamente cozidos no centro. Servir com os pãezinhos, alface e tomate. Pode variar, colocando pepino, cenoura também como recheio.
Dica: ao invés de ser usado para sanduichinhos, pode ser o prato principal, acompanhado de arroz integral e feijão, por exemplo.
Rendimento: 16 unidades pequenas
Receita adaptada do livro Deliciosos e Disfarçados – Jessica Seinfeld - 2008

Jackeline Taglieta
Nutricionista

Crianças na Cozinha: Panquecas!

Panquecas são uma opção muito prática para a refeição: são fáceis de fazer, com poucos ingredientes, e você pode variar o recheio à vontade. Testamos a receita de panquecas do extinto Rainhas do Lar, e agora dividimos com vocês essa delícia:

Ingredientes

1 1/2 xícara de leite

1 xícara de farinha trigo

2 colheres de maizena

1 colher de manteiga

2 ovos

1 pitada de sal

Bater tudo no liquidificador. Você pode acrescentar beterraba, cenoura, espinafre, abóbora ou outros legumes à essa massa, para acrescentar nutrientes e colorir a massa. Na nossa receita, acrescentamos apenas um mix de ervas. 

Se usar uma frigideira antiaderente, não é preciso usar óleo para fritar a massa. Para o recheio, carne moída, frango desfiado, legumes no molho branco, carne desfiada, queijo, basta usar a imaginação. Nosso recheio dessa vez foi brócolis com molho branco, delicioso:

Dica: antes de adicionar sal, ou temperar a massa, reserve alguns discos de panqueca para a sobremesa. Você pode rechear com frutas (morango, banana, pêssego), sorvete, brigadeiro, ganache, cocada...

Crianças na Cozinha: Bolo de Chocolate Sem Farinha

A receita original é da Pat Feldman, e você pode consultar no site: Crianças na Cozinha. Já fizemos esse bolo algumas vezes, e testamos algumas modificações que deram certo. Vamos à receita (com as nossas observações):

 

Coloque no liquidificador, nessa ordem:

- 7 ovos => usamos ovos grandes

 - 7 colheres (sopa) de cacau puro em pó (sem açúcar – já existe no mercado o cacau puro da marca Garoto e o orgânico Callebault) => dessa vez usamos chocolate em pó

- 5 colheres (sopa) de rapadura ralada ou melado de cana (hoje me dia eu já ponho até menos – questão de acostumar) => pode ser substituído por mel, ou eventualmente, por açúcar

 

- 100 g de coco ralado => dessa vez não utilizamos. também pode-se substituir o coco por nozes, morangos picados...

- 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo de coco ou uma mistura dos dois => usamos manteiga

- 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó (opcional – se você não colocar o fermento, o bolo fica mais “massudo”, muito parecido com um brownie) => testamos sem o fermento e não ficou do nosso agrado

 

 

 

Separe todos os ingredientes e chame as crianças para ajudar. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bastante. Coloque a mistura numa assadeira untada e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos.

 

A massa pronta, antes de assar

 

O bolo fica com uma consistência semelhante a um pudim. Ele não cresce muito e não fica um bolo fofinho, mas é muito saboroso e combina com vários acompanhamentos: você pode servir com uma bola de sorvete, com geléia de frutas, com chantilly... Na lancheira das crianças também faz o maior sucesso! Rende um bolo pequeno, mas você pode dobrar a receita.

Recém saído do forno

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A Rafaelly Viegas fez o bolo e serviu com iogurte grego, uma delícia:

Se você também fez esse bolo, mande uma foto pra gente!

Crianças na Cozinha: Cookies de Chocolate

Para começar bem a semana, que tal uma receita deliciosa, perfeita para a lancheira das crianças, para o café da manhã da família ou até mesmo para levar num piquenique? E se além de deliciosa, ela também for saudável e tão fácil de fazer que as crianças vão poder ajudar?

Acontece que nossa leitora assídua Ângela, que já ganhou vários sorteios aqui no blog, nos enviou uma receitinha exatamente assim: saudável e de dar água na boca, um dos lanchinhos favoritos da fofíssima Luiza. Vamos à receita? Com a palavra, Ângela:

"Olá, leitores do blog Pira For Kids! Quero compartilhar com vocês uma receitinha que tem feito sucesso aqui em casa,e que pelo visto, vai ficar por muito tempo no ranking das guloseimas TOP da casa. Aqui prezamos por uma alimentação bacana, o mais saudável possível.

Tenho uma filha de quase 4 anos que não vai à escola, então posso cuidar bem de perto, e integralmente, de sua alimentação. Fugimos de industrializados, damos preferência ao que é natural. Procuramos controlar a entrada na nossa despensa de corantes, aditivos químicos, embutidos e transgênicos, na medida do possível. Consumimos muita fruta, muitos legumes, verduras e cereais integrais. Evitamos açúcar e não tomamos refrigerante. Estamos longe do que considero ideal, bem longe, eu diria, mas acredito que estamos no caminho certo. 

Aqui em casa não entram os famosos biscoitos recheados, que as crianças tanto gostam. Minha filha já experimentou, fora daqui, mas como em casa não tem, ela não sente falta. Ela gosta de biscoito integral, e então, à procura de uma receita bacana de cookies para fazer para os lanchinhos, descobri uma receita que me agradou muito. Pela facilidade, e também pelo sabor. E principalmente, porque minha filha simplesmente AMOU!!!

Portanto, compartilho com vocês, é bem fácil. Ótima opção para levar de lanchinho pra escola, para compôr um pic-nic e para o lanchinho de todos os dias. Essa receita rende uma porção bem generosa de cookies!

Os ingredientes são:

3 xícaras de aveia em flocos

2 xícaras de açúcar mascavo (peneirar)

1 1/2 xícara de farinha de trigo integral

 1/2 xícara de coco ralado (opcional)

100 g de manteiga sem sal

1 barra de chocolate meio amargo ou amargo 

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato

2 ovos

 

Misture todos os ingredientes e faça bolinhas pequenas (eu uso aquelas colheres de medida, pode ser a de chá bem cheia ou a de sopa mais vazia...)

 

Levar ao forno pré aquecido, em temperatura baixa, por mais ou menos 15 minutos (quanto mais quente o forno estiver, menor é o tempo...)

Uma dica pra saber a hora de tirar é que ele estará "brilhando" menos... mas ainda tem que brilhar um pouco, senão quando esfriar ficará muito duro.

Espero que gostem!!!"

Ótima opção para iniciar as crianças no mundo da culinária! 

Você também tem uma receitinha coringa: gostosa, saudável e perfeita para fazer com as crianças? Mande pra gente!

Lancheira Saudável - Dra. Jackeline Taglieta

Os pais e cuidadores devem dar atenção especial à alimentação dos filhos, uma vez que é ainda nos primeiros anos de vida que são formados os hábitos alimentares futuros que, consequentemente, determinarão grande parte da saúde e da qualidade de vida dos mesmos, a curto, médio e longo prazo.

Diversas crianças, ainda pequenas, já apresentam obesidade, além de níveis de colesterol, triglicérides e glicemia aumentados por descuidos alimentares. E, se este não é o caso de seus pequenos, mas hábitos inadequados são mantidos, a probabilidade de futuramente eles virem a desenvolver doenças metabólicas (hipertensão, diabetes, esteatose hepática, colesterol alto, câncer, entre outros desconfortos) certamente será alta. 

Parte da alimentação das crianças envolve o lanche escolar de cada dia. Como montá-la de modo saudável?
Leia sempre os rótulos dos alimentos industrializados. Muitos produtos voltado para as crianças são riquíssimos em açúcar, sal, realçadores de sabor (ex: glutamato monossódico), corantes, pobres em fibras e cheios de gorduras de má qualidade (ex: gordura vegetal hidrogenada). Evite esses alimentos, compare as marcas. 

Opte por frutas, biscoitinhos e pães integrais, barrinhas de cereal ricas em fibras e salgadinhos sem corantes. Há diversas opções deliciosas voltadas para o público infantil disponíveis no mercado, facilmente  encontradas em lojas de produtos naturais e na sessão de integrais nos supermercados. Em relação às bebidas, jamais ofereça refrigerantes ou sucos extremamente artificiais para seus filhos no dia-a-dia. Além de não ofertarem nutrientes, ainda depletam os nutrientes do organismo. Incentive o consumo de sucos naturais ou de caixinha sem conservantes (há inclusive opções de sucos orgânicos para crianças no mercado), água de coco ou suco de uva integral.

Confira algumas sugestões de como montar uma lancheira saudável para seus pequenos com alimentos industrializados e preparados em casa.

1 pedaço de torta de legumes com aveia + 1 caixinha de água de coco + 1 fruta pequena

30g de cookies integrais + 1 potinho de salada de frutas sem açúcar

1 muffin integral de banana + 1 caixinha de suco orgânico

1 sanduichinho de pão integral com alface, cenoura ralada e mussarela de búfala + 200ml de suco natural caseiro

1 pacotinho de salgadinho de soja + 1 fruta pequena

Jackeline Taglieta
Nutricionista

www.jackelinetaglieta.com.br

Crianças Na Cozinha - Especial

A estréia da seção Crianças na Cozinha conta com uma participação muito especial: a Chris, do blog Inventando Com A Mamãe, que nos enviou uma receitinha prática, muito saudável, e deliciosa! Confiram:

"Levando em consideração o que acontece aqui em casa e as conversas com as amigas, percebo que o sonho da maioria das mães, se não todas, é que os filhos comam legumes e verduras. Por outro lado, as crianças têm uma restrição, quase que natural, a tudo que é verde. Gente, eu fico impressionada! Aqui em casa, as minhas filhas não queriam experimentar nem jujuba verde!

Foi em busca de alternativas para que as minhas meninas pelo menos experimentassem o tal do espinafre que cheguei nesse cupcake delicioso. E o milagre aconteceu. Depois de se deliciarem com o cupcake de espinafre elas começaram a comer esse famigerado vegetal em outras formas. Então vamos a receita:

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícaras de folhas de espinafres bem lavadas;
- 3 ovos;
- 1/2 xícara de óleo;
- 2 xícaras de açúcar (acho que dá para colocar 1 e 1/2);
- 2 xícaras de farinha de trigo (para tornar mais saudável pode usar 1 xícara de farinha integral e 1 xícara de farinha sem ser integral);
- 1 colher de sopa de fermento em pó.

Como fazer:

- Bater os ovos, o espinafre, o óleo e o açúcar, no liquidificador, até ficar um creme homogêneo;

- Acrescentar a farinha ao creme e bater com a batedeira;

- Adicionar o fermento e mexer levemente;

- Arrumar nas forminhas e levar ao forno pré-aquecido na temperatura de 180º até ser aprovado no teste do palito (aproximadamente 40 minutos).

Essa receita rende 12 cupcakes grandes.

Para incrementar: (totalmente opcional)

- Cobrimos com brigadeiro de Ovomaltine;

- Polvilhar com o próprio Ovomaltine (toque especial).

Brigadeiro de Ovomaltine:

- 1 lata de leite condensado;

- 3 colheres de sopa de Ovomaltine;

- 1 colher de Qually.

Mexer em fogo brando até descolar do fundo. E tenham um bom apetite!"